Brioche

Der Brioche war eines der Highlights beim Gourmetkochkurs, daher habe ich hier nochmals das Rezept dafür.

Tipp: In aufschäumender Butter kurz auf beiden seiten anbraten, das macht den Brioche saftig und knusprig, für deftige Gerichte eventuell, Rosmarin mit der Butter mitaufschäumen lassen, das gibt dem Brioche nochmals eine aromatische Note.

Mehl, Trockengerm, Staubzucker und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.

Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Butter flüssig ist. Zur Mehlmischung geben, sollte aber nicht zu heiß sein. Eigelb dazu und durchkneten.

Die Schüssel an einen warmen Ort (z.B.: über dem Backrohr etc.) für ca. 1 Stunde gehen lassen. Durchkneten und in kleine ausgebutterte Briocheform geben und nochmals für ca. 1 Stunde gehen lassen. Ins vorgeheizte Backrohr (160 Grad )bei Umluft für ca 35 – 45 min. Da die Backzeit von der Größe der Briocheform abhängt, am besten die Steckerlprobe anwenden! Mit Holzspieß in den Brioche stechen und es sollte kein Teig mehr am Steckerl kleben und fast trocken sein.

Tipp: Zucker und Salz kann ein wenig variieren, da man den Brioche zu süßen und deftigen Gerichten geben kann.