”Kalbstartar”
Alle Zutaten bis auf das Kalbsfleisch zusammen verrühren. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, und ganz fein hacken, oder beim Fleischhacker Kalbsfleisch für Kalbstartar bestellen. Mit der vorbereiteten Marinade kurz vor dem anrichten verrühren. (Wichtig! Das Tartar sollte innerhalb kürzester Zeit verwendet bzw. gegessen werden.)
”Zutaten”
- 200 g bestes Kalbfleisch ohne Fett
- 2 Teelöffel gehackte Zwiebel
- 1 ganz wenig Schale/Saft einer Zitrone
- 1 TL gehackte getrocknete Tomaten
- 1 TL gehackte Kapern
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz, Pfeffer
”gebackenes
Kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, vorsichtig das Ei reinschlagen und anschließend verknoten, so dass keine Luft mehr in dem Plastiksäckchen ist.
Das Ei für ca. 5,30 Minuten ins kochende Wasser geben
Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und aus der Frischhaltefolie vorsichtig herausholen.
Alternativ die Eier 6 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig Schälen.
Salzen nicht vergessen und dann sofort panieren in Mehl, Ei und Semmelbrösel zur Hälfte gemischt mit den grob gehackten Kürbiskernen.
Goldbraun in Öl herausbacken und sofort anrichten visit the site.
”Kernöl
Dotter, Senf & Gewürze miteinander verrühren
Anschließend die Öle tröpfchenweise zum Dotter beigeben während dem Mixen.
Sauerrahm und Zitronensaft beigeben und ca. 1 – 2 Stunden kühl stellen
”Zutaten”
- 10 g Senf
- 20 g Dotter
- 1 EL Sauerrahm
- 80 ml Öl
- 40 ml Kernöl
- Schuss Zitronensaft, Worchestersauce
- Salz, Pfeffer,
